Vis ubesvarede indlæg | Vis aktive emner * Arcade    Dato og tid er fre 24. nov 2017 05:55



Svar på emne  [ 18 indlæg ]  Gå til side 1, 2  Næste
 Jeres bedste vildtretter. 
Forfatter besked
Brugeravatar

Tilmeldt: fre 18. nov 2005 00:29
Indlæg: 6892
Geografisk sted: Vaerløse
Highscores: 1
Indlæg Jeres bedste vildtretter.
Jeg har købt et rådyr. Vildt er lækkert kød synes jeg. Men nu vil jeg gerne have noget inspiration.

Kom med jeres bedste opskrifter på retter af rådyr.

_________________
Godzilla....the Donkeymom Billede

Don't underestimate the power of denial.


lør 24. aug 2013 13:03
Profil

Tilmeldt: man 29. jun 2009 20:37
Indlæg: 2600
Geografisk sted: syd på næsen.
Highscores: 15
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
Vi fik rådyr til fryseren her i foråret, og jeg har overvejet alle mulige avancerede retter, men må bare se i øjnene, at jeg bedst kan lide det grillet på weberen.
Dog kunne jeg godt tænke mig at prøve at lave rådyr-pølser, men har ikke det nødvendige grej til det endnu.

_________________
bla bla bla


lør 24. aug 2013 13:33
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: ons 20. dec 2006 11:58
Indlæg: 6496
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
Helt enig - en god marinade og så på grillen med dyret.

Ragout er også lækkert, synes jeg. Med masser af svampe. Og kartoffelmos.

Ej altså, nu bliver jeg jo sulten.......

_________________
Venlig hilsen
Randi



Riding ... the art of keeping a horse between you and the ground


lør 24. aug 2013 13:44
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: lør 29. sep 2007 20:48
Indlæg: 3359
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
Halsen, de ureelle stykker og de ben du evt har fra udbening er til vildtsuppen/fond.

Ribbenene koger jeg i vildtfond og laver BBQ sovs som de sovses ind i og så enten på grillen eller i ovnen.

Bovene smider jeg i en stegeso....... eller tager kødet af og bruger det i en ragout eller hakker det.

Ryggen steges "hel" eller også tager jeg rygfileteen af og pakke den ind i bacon og steger den nænsomt på panden. Husk hviletid!

Under ryggen ligger de to små mørbrad´er. Dem har jeg med held brugt at brune af på en pande og "farsere" pakke ind i bacon og så igen på panden....... eller i ovnen! Hvis det har været en god sæson og jeg har mange mørbrad´er, så bliver de marineret og nænsomt stegt på panden.

Køllerne marinerer vi eller bare sovser dem ind i BBQ og pakket ind i staniol og så får de fuld skrue i en time på grillen - igen husk hviletid. Har det været en god sæson, så har jeg ingen betænkeligheder ved at skære en kølle op til småkød, som enten hakkes eller laves til en skøn ragout.


lør 24. aug 2013 16:33
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: lør 29. sep 2007 20:48
Indlæg: 3359
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
Jeg var lige i gemmerne og fandt et par af mine opskrifter......


Farseret rådyrmørbrad.

4 stk finpudsede rådyrmørbrad
400 g hakket kalv & flæsk
1 lille løg
1 glas champignon
1 æg
½ dl havregryn eller mel
salt og peber.
150 g bacon


Rør farsen sammen som en godt krydret frikadellefars og læg et lag fars i et ildfast fad. Krydr og brun mørbraden, læg mørbraden på farsen og læg et låg af fars ovenpå. Bacon lægges ovenpå "farsbrødet" og sættes i ovnen ved 175 grader i ca 45 min. Hæld lidt bouillon ved.


Skovruller


500 g mager hakket kød
1 løg
1 glas drænede og grofthakkede champignon
50 g tørrede og grofthakkede tranebær
1 æg
1 dl havregryn
Timian, salt og peber

To pakker skivet bacon

Det hakkede kød røres med revet løg, æg, havregryn, hakkede champignons og tranebær. Tilsæt lidt vand, hvis farsen bliver for fast.
Farsen krydres og hviler i gerne 1 time i køleskab.

Farsen skal være så fast at der kan rulles to skiver bacon om hver farsrulle. Der bliver ca 8-10 ruller af farsen.

Rullerne kan bages i ovnen eller steges på panden i lidt rapsolie.



Vildtragout:

100 g bacon i tynde skiver
600 g afpudset dyrebov , fx rådyr
800 g små, faste kartofler
225 g champignoner i hele og halve
2½ spsk hvedemel
4 gulerødder i stave (ca. 200 g)
225 g pillede perleløg
1 spsk friske timianblade
1 dl fløde 18%
3 dl vand
2 spsk ribsgelé
2½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Vildtragout:
Skær baconen i små tern. Skær kødet i store tern (ca. 2 x 2 cm). Vask kartoflerne og halver dem. Kom de små bacontern i en stegegryde og steg dem - først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne.
Tilsæt halvdelen af kødet og brun det på alle sider. Tag kød og bacon op og brun resten af kødet. Kom bacon og alt det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt champignonerne og steg dem med et kort øjeblik. Tilsæt kartofler, gulerødder, perleløg, timian, fløde og vand. Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. ½ time eller til kødet er mørt - rør af og til. Tilsæt ribsgelé, salt og peber. Smag til.

Ved serveringen: Server den varme ragout i gryden eller i et dybt fad pyntet med frisk timian - Giv evt. groft madbrød til.

Tips: Istedet for rådyr kan man bruge dådyr eller kalv - brug også gerne hals eller bryst.


lør 24. aug 2013 16:55
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: søn 1. jul 2007 09:37
Indlæg: 2678
Highscores: 2
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
Årh hvor lyder det lækkert! :aribeth:

_________________
Heidi


søn 25. aug 2013 18:05
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: lør 5. sep 2009 21:09
Indlæg: 409
Geografisk sted: Nans-sous-Sainte-Anne
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
Hej Godzilla.

Rådyr kan tilberedes på utallige måder. Hvad jeg har skrevet på Striglekogebogen om kronvildt, kan også anvendes for rådyr. Derfor har jeg valgt en fremgangsmåde hvor du får mest ud af dyret, da jeg har opfattelsen af at din daglige husholdning ikke er stor.

Afhængig af hvor dyret stammer fra og hvornår det er skudt, foruden køn og alder, vejer det mellem 15 – 25 kg. brækket vægt. Forlæg dyret i reelle stykker som ryg og køller.

De store stykker vil jeg vaccumfryse efter afpudsning. Afpudsning forhindrer at kødet bliver harsk. Put kødet i en frysepose og sug luften ud med et sugerør, hvorefter poset lukkes omhyggeligt. De store stykker vil jeg anvende når der er flere til middag.

Afpuds fryses og gemmes til senere anvendelse som fond. Se Striglekogebogen. Vildtfond kan udmærket bruges til retter hvor saucen er vigtig, eksempelvis grønsagsretter der trænger til et pift.

Køllerne ville jeg sende til rygning. De kan anvendes på utallige måde både kold og varm. Tynde skiver røget dyrekølle på friskbagt rugbrød med godt smør smager himmelsk. Det bliver ikke ringere af at blive ledsaget af en Pommerol eller St.Emilion fra Bordeaux, eller måske en italiensk fra Piemonte. Denne anvendelse vil strække nydelsen over meget lang tid.

Sekundære udskæringer som hals og bryst, kan anvendes til både grill, ragout eller andre sammenkogte retter.

Alle ben bør nedfryses til suppe eller fond.

Når de tradionelle udskæringer er foretaget, bør du med en skinnerkniv (en kort afsindig skarp kniv) skærer resten så intet går til spille. Dette gælder i særdeleshed hoved som kæber, hvor der er meget lækkert kød.

Rådyr smager af meget. Derfor vil jeg også anvende grøntsager med kraftig smag som løg, porre og selleri, men også lette, men smagfulde grøntsager som radiser kan anvendes kreativt. Vildt mætter også meget, derfor vil jeg anbefale du vægtmæssigt halvere i forhold til hvad du ville anvende ved tradionelle dyr fra landbruget.

For vildt gælder, at den rette balance mellem det kraftfulde og mættende kød og de lette grøntsager er vigtigt for at måltidet er fuldendt. Derfor vil jeg anbefale du tager udgangspunkt i grønsagerne med tanke for det smagsfulde vildt, og først derefter sammensætter måltidet.

Ofte bruger man piskefløde til vildtretter i Danmark. Prøv med grøntsagsbouillon i stedet. Det er ikke så tungt.

Husk også at ost, brød og vand samt kraftige salater er en perfekt ledsager til rådyr.

Bon appetit!

_________________
Jos ei viina, terva tai sauna auta, tauti on kuolemaksi.


søn 25. aug 2013 18:51
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: tors 24. nov 2005 12:04
Indlæg: 3438
Geografisk sted: Nordsjælland
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
Jeg kan kun tilslutte mig det med de røgede køller - det er fantastisk mad

_________________

-Excuses are the nails used to build a house of failure


søn 25. aug 2013 21:54
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: man 3. mar 2008 12:08
Indlæg: 3114
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
Mørbraden kan tilberedes som Beef Wellington. Jeg bruger Gordon Ramseys opskrift. Bytter bare oksemørbrad ud med krondyr.

Smager fantastisk :aribeth: :aribeth:

BeritH

_________________
Nej gud fri mig da vel om jeg skulle mene noget om det - offentligt!

Husk at jeg skal tituleres Deres Velærværdighed

Nu med egen kirke - frelse og syndsforladelse tilbydes mod mindre vederlag


søn 25. aug 2013 22:54
Profil
Administrator
Brugeravatar

Tilmeldt: lør 2. jul 2011 18:26
Indlæg: 3801
Indlæg Re: Jeres bedste vildtretter.
jeg har lavet en del rådyr og andet vildt hvor jeg har marineret det i bær... brombær, blommer, stikkelsbær fx... simpelthen bare moset bær og lagt køddet i det sammen med krydderier og urter.

Og så er tragtkantareller og andre svampe altid lækkert til et stykke vildt... fx, langtidssimret bærmarineret kølle med tragtkantareller stegt med masser af persille, lidt hvidløg, citronskræl og en sjat fløde...

jeg synes også det er en god ide at spække køddet...

_________________
Raxacoricofallapatorius


man 26. aug 2013 08:51
Profil
Vis indlæg fra foregående:  Sorter efter  
Svar på emne   [ 18 indlæg ]  Gå til side 1, 2  Næste

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Bing og 4 gæster


Du kan ikke skrive nye emner
Du kan ikke besvare emner
Du kan ikke redigere dine indlæg
Du kan ikke slette dine indlæg

Søg efter:
Hop til:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Danish translation by Olympus DK Team