Vis ubesvarede indlæg | Vis aktive emner * Arcade    Dato og tid er lør 25. nov 2017 13:33



Svar på emne  [ 1 indlæg ] 
 Carpaccio af sommerbuk. 
Forfatter besked
Indlæg Carpaccio af sommerbuk.
Den velhængte og supermøre filet fra sommerbukken skæres i tynde skiver. Det bør være indlysende at kødet ikke må have været frosset. Skær på tværs af kødfibrene. Læg skiverne på et spækbræt og tryk dem yderligere flade med siden af køkkenkniven.

Syntes du at rådyrsmagen er for gennemtrængende, kan du enten grille kødet let, eller tilsætte flere krydderier til marinaden - mulighederne er næsten uendelige.

Hvidvins eddike, citronsaft, rødvin og stjerneanis varmes let sammen så marinaden tager smag - tilsæt eventuelt lidt rørsukker. Fjern stjerneanisen, og afkøl marinaden.

Filetskiverne fordeles i en flad skål. Den kolde marinaden hældes over. Drys med groftkværnet sort peber, og det hele trækker på køl til dagen efter.

Marinaden hældes fra. Skiverne duppes moderat med sugende køkkenrulle før de pensles let med en god olivenolie inden de arrangeres på en flad tallerken. Drys med salt og tilsæt yderligere groftkværnet peber og lidt finthakket frisk basilikum. Salaten arrangeres sammen med de ristede pinjekærner over kødstykkerne. Retten serveres ved stuetemperatur.

Parmesan skåret i tynde flager drysses over carpaccioen lige før serveringen.

[b:f6ab03af45]Ingredienser: [/b:f6ab03af45]
En pæn filet fra en sommerbuk. Filet fra rådyr er ikke ret stor, så brug gerne hele stykket.
2 dl. hvidvins eddike
1-2 spsk. tør rødvin
2 teske citronsaft
1 stjerneanis
Frisk basilikum
Ca. ½ teske rørsukker
Parmesan

[b:f6ab03af45]Salat til 2 personer:[/b:f6ab03af45]
Ca. 200 g. ruccula salat hakket i grove stykker - fjern stilkene.
Ristede pinjekærner

[b:f6ab03af45]Vinaigrette:[/b:f6ab03af45]
Hvid balsamico
Olivenolie

Salaten vendes forsigtigt i vinaigretten. Salaten må endelig ikke sejle, men skal kun lige akkurat tage smag.

Friskbagt Petit Pain Ordinaire eller tilsvarende godt surbrød med en kraftig brun skorpe er særdeles velegnet til carpaccio. Koldt frisk vand og en let rosévin hører også til.


tors 10. apr 2008 06:09
Vis indlæg fra foregående:  Sorter efter  
Svar på emne   [ 1 indlæg ] 

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte og 1 gæst


Du kan ikke skrive nye emner
Du kan ikke besvare emner
Du kan ikke redigere dine indlæg
Du kan ikke slette dine indlæg

Søg efter:
Hop til:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Danish translation by Olympus DK Team