Vanilleis
Posted: Tue 10. Jul 2007 15:05
[b:f663c9cca6]Ingredienser:[/b:f663c9cca6]
2 æg.
125 gram sukker (helst Billingtons urefined golden granulated)
1 stang polynesisk vanille.
1/4 liter økologisk fløde (sikkert noget pjat, men jeg synes Thises er bedre end arlas)
[b:f663c9cca6]Fremgangsmåde[/b:f663c9cca6]
Skold æggene i 30 sekunder for at uskadeliggøre eventuelle bakterier. Eller brug pasteuriserede æg - jeg synes bare de smager af helvede til.
Slå æggene ud i en stor skål, tilsæt sukker og kornene fra vanillestangen.
(gem vanillehylsteret i en krukke med sukker til dessertbrug)
Pisk sukker, æg og vanille LÆNGE ved høj hastighed.
Alle sukkerkorn skal være opløste og æggemassen skal være stiv, skummende og næsten hvid.
(jeg plejer at lade røremaskinen om arbejdet mens jeg laver noget andet)
Pisk fløden til stift skum.
Bland flødeskummmet i æggemassen med en bred, flad ske.
Stil cremen i fryseren. Rør evt et par gange under indfrysningen, men det er sjældent nødvendigt hvis æggene har været pisket længe nok.
Tag isen ud af fryseren 10 minutter før servering.
[b:f663c9cca6]Alternativ fremgangsmåde[/b:f663c9cca6]
Pisk fløden til stift skum. tilsæt vanillekornene. kog sukkeret med 1½ dl vand til en tyk, klar sirup sammen med vanillehylsteret. køl siruppen lidt af, imens du pisker æggeblommerne ved høj hastighed. tilsæt siruppen til blommerne lidt af gangen under stadig piskning. Pisk hviderne meget stive med et par spsk sukker. Bland æg og fløde og frys isen som ovenfor beskrevet.
Isen bliver en anelse mere luftig ved sidstnævnte fremgangsmåde og holder konsistensen bedre ved servering, dvs lader sig kugle op til isdesserter uden at løbe ud lige med det samme.
[b:f663c9cca6]Bemærkninger[/b:f663c9cca6]
Smagen er den samme - så jeg bruger oftest den førstnævnte fremgangsmåde. Skal isen spises til fx en varm kage/tærte er det spild af arbejde at bruge metode to: den smelter alligevel!
Ønsker du at lave nougat-is, så brug metode to og lad siruppen tage en anelse farve under kogningen - karamelliseringen fremhæver smagen i den hårde nougat!
(hård nougat: Sukker og smuttede mandler eller nødder opvarmes på stegepanden til sukkeret er smeltet og karamelliseret og alle mandler/nødder dækket af karamel. Hæld massen ud på en marmorplade eller en ren bageplade. Køl af. Knus nougat'en i foodprocessor eller giv den nogle dask med en hammer)
2 æg.
125 gram sukker (helst Billingtons urefined golden granulated)
1 stang polynesisk vanille.
1/4 liter økologisk fløde (sikkert noget pjat, men jeg synes Thises er bedre end arlas)
[b:f663c9cca6]Fremgangsmåde[/b:f663c9cca6]
Skold æggene i 30 sekunder for at uskadeliggøre eventuelle bakterier. Eller brug pasteuriserede æg - jeg synes bare de smager af helvede til.
Slå æggene ud i en stor skål, tilsæt sukker og kornene fra vanillestangen.
(gem vanillehylsteret i en krukke med sukker til dessertbrug)
Pisk sukker, æg og vanille LÆNGE ved høj hastighed.
Alle sukkerkorn skal være opløste og æggemassen skal være stiv, skummende og næsten hvid.
(jeg plejer at lade røremaskinen om arbejdet mens jeg laver noget andet)
Pisk fløden til stift skum.
Bland flødeskummmet i æggemassen med en bred, flad ske.
Stil cremen i fryseren. Rør evt et par gange under indfrysningen, men det er sjældent nødvendigt hvis æggene har været pisket længe nok.
Tag isen ud af fryseren 10 minutter før servering.
[b:f663c9cca6]Alternativ fremgangsmåde[/b:f663c9cca6]
Pisk fløden til stift skum. tilsæt vanillekornene. kog sukkeret med 1½ dl vand til en tyk, klar sirup sammen med vanillehylsteret. køl siruppen lidt af, imens du pisker æggeblommerne ved høj hastighed. tilsæt siruppen til blommerne lidt af gangen under stadig piskning. Pisk hviderne meget stive med et par spsk sukker. Bland æg og fløde og frys isen som ovenfor beskrevet.
Isen bliver en anelse mere luftig ved sidstnævnte fremgangsmåde og holder konsistensen bedre ved servering, dvs lader sig kugle op til isdesserter uden at løbe ud lige med det samme.
[b:f663c9cca6]Bemærkninger[/b:f663c9cca6]
Smagen er den samme - så jeg bruger oftest den førstnævnte fremgangsmåde. Skal isen spises til fx en varm kage/tærte er det spild af arbejde at bruge metode to: den smelter alligevel!
Ønsker du at lave nougat-is, så brug metode to og lad siruppen tage en anelse farve under kogningen - karamelliseringen fremhæver smagen i den hårde nougat!
(hård nougat: Sukker og smuttede mandler eller nødder opvarmes på stegepanden til sukkeret er smeltet og karamelliseret og alle mandler/nødder dækket af karamel. Hæld massen ud på en marmorplade eller en ren bageplade. Køl af. Knus nougat'en i foodprocessor eller giv den nogle dask med en hammer)