Vis ubesvarede indlæg | Vis aktive emner * Arcade    Dato og tid er man 20. nov 2017 23:19



Svar på emne  [ 9 indlæg ] 
 hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD??? 
Forfatter besked
Brugeravatar

Tilmeldt: tirs 29. nov 2005 11:53
Indlæg: 11902
Geografisk sted: Århus
Indlæg hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
Se overskriften.
Nu er det nemlig lykkes mig at få liv i en surdej igen - og jeg gider ikke mere Vibeke Lehns mørke rugbrød, som var dét jeg altid bagte dengang det var før....men se, om der er en opskrift at finde herinde?!?
:brok:

Nu har jeg forsøgt mig med Camilla Plums bekendt Mogens's rugbrød:http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/opskrifter/20080124094657.htm
....dog med lidt færre solsikkefrø og en lille dl græskarkerner oveni hatten. Nu står de på bordet og hæver - så får vi se imorgen, om de smager godt.

_________________
Enhver religion, der styres af gamle, ugifte mænd (ofte med fuldskæg), er en forbandelse for menneskeheden og uden tvivl en pestilens for gud.


ons 4. nov 2009 20:48
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: fre 18. nov 2005 09:33
Indlæg: 8008
Geografisk sted: 3905, Nuussuaq, Grønland
Indlæg Re: hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
Æh...
Jamie Oliver har en opskrift i en af "Bar mad"-bøgerne.
Det er den, jeg startede med.

Så har jeg improviseret over emnet og tilsætter altid udblødte, knækkede rug- og hvedekerner, ofte solsikkekerner, gerne solsikkefrø, tit boghvedegryn. Somme tider valnødder.

_________________
- Ninie.

It's not the size of your rope - it's how you wiggle it!


ons 4. nov 2009 20:51
Profil Hjemmeside

Tilmeldt: fre 1. sep 2006 23:48
Indlæg: 1436
Geografisk sted: Esbjerg
Indlæg Re: hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
jeg bager et uden kerner, men jeg kan da godt smide opskriften ind.

1 liter vand
1,3 kg rugmel
1 hvidtøl
60 g salt
1 spsk honning

røres sammen og står 24 timer

4,5 dl vand
500 g hvedemel
450 g rugmel

røres grundigt på røre maskine, mellem 20 - 30 min

hæver 3 timer og bages ved 160 i 2 timer og lader det stå 1 time på efter varmen.

_________________
hilsen sine

:sine: Tilbage i b


ons 4. nov 2009 22:09
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: tirs 29. nov 2005 11:53
Indlæg: 11902
Geografisk sted: Århus
Indlæg Re: hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
Sine: hvad hæver det af?? Skal der ikke surdej i osse - er det nok med salt og den smule honning??

_________________
Enhver religion, der styres af gamle, ugifte mænd (ofte med fuldskæg), er en forbandelse for menneskeheden og uden tvivl en pestilens for gud.


ons 4. nov 2009 22:54
Profil

Tilmeldt: fre 1. sep 2006 23:48
Indlæg: 1436
Geografisk sted: Esbjerg
Indlæg Re: hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
det hæver af surdej, jeg tror det er 500 g

Det smager dejligt, jeg bagte tre i går. Det ene er lige blevet spist til formiddags kaffe med legestuen.

_________________
hilsen sine

:sine: Tilbage i b


tors 5. nov 2009 14:29
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: tirs 29. nov 2005 11:53
Indlæg: 11902
Geografisk sted: Århus
Indlæg Re: hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
Mogens's rugbrød er bestemt ok....men det kunne efter min mening gerne smage mere af surdej og være lidt mere salt. (Men jeg er osse vokset op med "Struers Grovbrød" som var et helt sort, meget groft, syrligt og salt rugbrød.)

Som jeg husker mit eget rugbrødsbageri i fordums tider, så plejede jeg da osse at lade dejen hæve to gang af hver 12-24 timer.
Så nu får Mogens en ny chance i redigeret udgave. Jeg har lige overhældt alle kerner med kogende vand - og når de er kølet af, så kommer surdejen i sammen med hvedemelet og halvdelen af rugmelet. Og en ekstra tsk salt og en spsk avocadoolie. Og så kan det hygge sig i skålen til imorgen, så kommer den sidste rest rugmel i - og så en ny hævning, denne gang i formen.

_________________
Enhver religion, der styres af gamle, ugifte mænd (ofte med fuldskæg), er en forbandelse for menneskeheden og uden tvivl en pestilens for gud.


søn 8. nov 2009 15:40
Profil

Tilmeldt: fre 1. sep 2006 23:48
Indlæg: 1436
Geografisk sted: Esbjerg
Indlæg Re: hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
Under sommerferien i Kbh skam åd vi Emmerys malt rugbrød, nøj det var godt brød :aribeth:

gad vide om der skal malt i for at få det helt mørkt, eller sovsekulør :lol:

_________________
hilsen sine

:sine: Tilbage i b


søn 8. nov 2009 18:15
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: fre 18. nov 2005 09:33
Indlæg: 8008
Geografisk sted: 3905, Nuussuaq, Grønland
Indlæg Re: hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
Malt gør mest for smagen - ikke for farven.
Der skal egentlig malt i bagels - og de er jo meget hvide.

Men man kan faktisk godt putte kulør (Yes, sovsekulør) i sit rugbrød, hvis man vil have det mørkt.
Jeg ville nu nok overveje at riste noget hvedemel af, ligesom til brun sovs, for at få mere farve i - hvis jeg var pernitten.

_________________
- Ninie.

It's not the size of your rope - it's how you wiggle it!


søn 8. nov 2009 19:13
Profil Hjemmeside
Brugeravatar

Tilmeldt: tirs 29. nov 2005 11:53
Indlæg: 11902
Geografisk sted: Århus
Indlæg Re: hvorfor er der ingen opskrifter på RUGBRØD???
Nå, jamen Mogens2-brødet blev en succes. To brød ædt på ét døgn.
Jeg går i gang med et nyt sæt - det gode ved rugbrød er, at det passer sig selv mens man sover, pudser næse, hoster osv..

_________________
Enhver religion, der styres af gamle, ugifte mænd (ofte med fuldskæg), er en forbandelse for menneskeheden og uden tvivl en pestilens for gud.


ons 11. nov 2009 13:43
Profil
Vis indlæg fra foregående:  Sorter efter  
Svar på emne   [ 9 indlæg ] 

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte og 1 gæst


Du kan ikke skrive nye emner
Du kan ikke besvare emner
Du kan ikke redigere dine indlæg
Du kan ikke slette dine indlæg

Søg efter:
Hop til:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Danish translation by Olympus DK Team