strigler.dk
http://www.strigler.dk/

Lyst surdejsbrød i kurv
http://www.strigler.dk/viewtopic.php?f=49&t=11601
Side 1 af 1

Forfatter:  99E [ fre 6. jun 2014 13:50 ]
Titel:  Lyst surdejsbrød i kurv

Billede

Du skal bruge:
1 hævekurv af alm. størrelse.

Fordej:
3 dl hvede-surdej, frisk, glad og boblende
400 gram hvedemel (evt. halvt grahamsmel, fuldkornshvedemel, fuldkornsspelt ell. lign)
4 dl vand

"Resten":
500 gram mel (evt. halvt grahamsmel, fuldkornshvedemel, fuldkornsspelt ell. lign)
Mere vand
20-30 gram salt
Evt. en spsk sukker, honning ell. lign.

Sådan gør du:
Dag 1:
Sæt fordejen over: Surdej, mel og vand røres sammen til en grødagtig masse.
Lad stå i en overdækket skål på køkkenbordet ved knap 20 grader.

Dag 2:
Fordejen bør nu være en boblende, sydende, velduftende surdejsmasse.
Tilsæt 500 gram mel og 3-5 dl vand.

Den samlede mængde af grov-/fuldkornsmel bør sjældent overstige 50%. Man KAN slippe af sted med lidt mere, hvis man bruger fx fuldkornskamut eller -durum fra Urtekram, da det er meget fint malet.
Dejen skal være blød og lidt klistret og ikke umiddelbart kunne æltes i hånden. (Den skal have konsistens cirka som "Verdens bedste brød"/grydebrødet.)

Rør mindst 5 minutter på røremaskinen eller til dejen er elastisk og lækker og "popper tilbage" når man prikker til den med en finger.
Vend ud på et meldækket bord og "fold dejen ind mod midten, til den er spændstig (men stadig meget blød).

Læg i en grundigt melet hævekurv, dæk med bagepapir og evt. en bageplade, der passer i størrelsen.
Lad hæve enten på køkkenbordet ("nogle timer") eller i køleskabet (natten over + mindst en time på køkkenbordet til opvarmning) til dejen begynder at løfte bagepladen.
Tænd for ovnen på 200-230 grader og læg en bagesten midt i ovnen. Sæt en tom og ren bradepande i bunden af ovnen.
Når bagestenen er GODT gennemvarm, vendes brødet forsigtigt (!) ud af hævekurven og ned på bageplade/bagesten og sættes i ovnen.
Fyld samtidig godt med vand i bradebanden, der ligger i bunden af ovnen.

Bag brødet til det er færdigt - ca. 30 minutter.

Tips:
- En RUND bagekurv passer som regel perfekt med en grill-pizzasten - fx den fra Weber, vi har.
- Lad brødet køle mindst 20 min. før det spises. Skorpen er sprød, men krummen er meget blød umiddelbart efter bagning.
- Hvis man vil bevare den sprøde skorpe, opbevares brødet med skærefladen nedad på et skærebræt til dagen efter - ingen poser, viskestykker eller anden lal. Derefter bør brødet opbevares i pose eller brødkasse for ikke at tørre ud.
- Hvis man hellere vil have en sej, blød(ere) skorpe lægges brødet i pose så snart det er kølet af.
- Ja, man kan sandsynligvis (!) godt bage det af ren spelt/emmer/kamut/andre-gamle-kornsorter. Jeg har ikke prøvet. Husk, at de ofte hæver lidt dårligere, og at på "kun gammelt korn" skal man sikkert holde sug under 50% fuldkorn.

Side 1 af 1 Alle tider er UTC + 1 time [DST ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/