Vis ubesvarede indlæg | Vis aktive emner * Arcade    Dato og tid er tors 23. nov 2017 22:37



Svar på emne  [ 21 indlæg ]  Gå til side 1, 2, 3  Næste
 Når man savner Thailand.................. 
Forfatter besked
Brugeravatar

Tilmeldt: man 3. mar 2008 12:08
Indlæg: 3114
Indlæg Når man savner Thailand..................
.... starter man med at gå ned i sin lokale thaibiks for at indkøbe et rigeligt arsenal af musthaves, alternativt - hvis man ikke har en thaibiks - kan man frekventere asiatorvet.dk eller amazon.co.uk:

Absolutte musthaves er:

Thai soya
Fiskesauce
Østerssauce
Thai chili (det er nogle stærke små sataner, så pas på med doseringen)
Hvidløg (de har ofte nogle små thai-hvidløg, som i min optik smager bedre end vores normale hvidløg)
Curry pastes - dem kan man bl.a. få i breve fra en producent, der hedder Lobo. De forhandles også i Thailand og er grundigt gennemtestede af undertegnede. De er rigtig gode :aribeth:
Kokosmælk - ikke den der light version. Den giver for lidt fylde i retterne.

Og når man så har sine musthaves på plads, så er der nogle krydderurter, man heller ikke kan undvære, men de kan ikke holde sig så længe, så der skal man kun indkøbe det, der skal bruges inden for de næste par dage.

Det er:

Holy Basil
Chinese Kale
Water Spinach
Cha-om (det lugter ganske forfærdeligt i rå tilstand - lidt a la kloak)

Opskrifter følger i aften, og jeg lægger de dem under "kylling", men generelt kan man bare bytte ud til det kød man bedst kan lide.

BeritH

_________________
Nej gud fri mig da vel om jeg skulle mene noget om det - offentligt!

Husk at jeg skal tituleres Deres Velærværdighed

Nu med egen kirke - frelse og syndsforladelse tilbydes mod mindre vederlag


tors 1. maj 2014 15:25
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: fre 18. nov 2005 09:33
Indlæg: 8008
Geografisk sted: 3905, Nuussuaq, Grønland
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Kan du komme med forslag til, hvad man kan erstatte de friske ting med?

Holy Basil - kan man bruge thai- eller citronbasilikum?
Chinese Kale - er det alm. kinakål, eller kan man erstatte med kinakål?
Water Spinach - kan man bruge fx alm. spinat?
Cha-om (det lugter ganske forfærdeligt i rå tilstand - lidt a la kloak) - pas...

Det mest eksotiske kål, vi kan få her, er kinakål.
Ellers skal vi dyrke det selv...

_________________
- Ninie.

It's not the size of your rope - it's how you wiggle it!


tors 1. maj 2014 15:50
Profil Hjemmeside
Brugeravatar

Tilmeldt: man 3. mar 2008 12:08
Indlæg: 3114
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Jeg tror måske man kan købe noget af det i tørret tilstand.

Cha-om er i øvrigt akaciablade.

Det kan godt være at Thai basilikum er det samme som Holy Basil. Man bruger to forskellige former i Thailand. Holy basil og Sweet basil. Sweet basil smager mere henad almindelig basilikum.

Chinese kale er sådan nogle blade, det ligner på ingen måde kinakål. Jeg er lidt usikker på hvad man kan bruge i stedet, men måske spinat. Det ville jeg vælge at bruge i stedet for vandspinat. Det smager selvfølgelig ikke helt af det samme, men nød lærer nøgen kvinde............. :-)

BeritH

_________________
Nej gud fri mig da vel om jeg skulle mene noget om det - offentligt!

Husk at jeg skal tituleres Deres Velærværdighed

Nu med egen kirke - frelse og syndsforladelse tilbydes mod mindre vederlag


tors 1. maj 2014 16:38
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: man 3. mar 2008 12:08
Indlæg: 3114
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Amazon har faktisk en Holly basil seasoning mix fra Lobo - og deres krydderblandinger er gode, så det ville jeg godt turde løbe an på :-)

Chinese kale kan du få på Amazon til rimelige penge, så prøv at kigge der :-)

BeritH

_________________
Nej gud fri mig da vel om jeg skulle mene noget om det - offentligt!

Husk at jeg skal tituleres Deres Velærværdighed

Nu med egen kirke - frelse og syndsforladelse tilbydes mod mindre vederlag


tors 1. maj 2014 16:45
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: man 3. mar 2008 12:08
Indlæg: 3114
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Nå, men så må jeg hellere komme med et par opskrifter.

Vi starter med Pad Krah Pao (ved ikke om det staves sådan, men det udtales nogenlunde sådan).

Det er typisk sådan en ret, man kan få ved gadekøkkenerne og det smager super godt.

Jeg laver den generelt med hakket kød, men nogle steder serveres den med skært kød.

4-500 gr. hakket kylling eller svinekød efter smag (jeg bruger som regel svin)
2 dl holy basil blade
3-4 fed hvidløg (5-6, hvis det skal være thai spicy)
5 thai chili (8-10 hvis det skal være thai spicy)
2 spsk oyster sauce
2 spsk thai soya
2 spsk fish sauce
2 tsk sukker
½ dl vand

Dette er grundopskriften, men jeg tilsætter også bønner, gulerødder og babymajs.
Generelt bruger thaierne ikke så mange grønsager i maden, så jeg tilpasser det efter mine egne smagsløg.

Nå, men hvidløg og chili svitses i lidt olie (lad være med at sætte næsen hen over, for det svier)
Tilsæt kød og steg videre til kødet er gennemstegt.
Tilsæt evt grønsager og resten af ingredienserne og lad det varme igennem i 4-5 minutter.

Serveres med ris, men er man kulhydratforskrækket kan man lave en thai omelet til:

4-5 æg
2 tsk fish sauce
lidt sukker
1 pakke cha-om (acacia blade) - og ja de stinker, men det forsvinder, når de bliver tilberedt.

Fjern acaciabladene fra stænglerne - der er torne på stænglerne, så det er en dårlig ide at hakke dem med.

Pisk æg, fish sauce, sukker og acaciablade og steg omeletten på panden.

Denne er god, hvis man har været lidt for gavmild med chilierne :-)

_________________
Nej gud fri mig da vel om jeg skulle mene noget om det - offentligt!

Husk at jeg skal tituleres Deres Velærværdighed

Nu med egen kirke - frelse og syndsforladelse tilbydes mod mindre vederlag


tors 1. maj 2014 23:38
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: man 3. mar 2008 12:08
Indlæg: 3114
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Og så en af mine favoritter:

Kylling med cashewnødder

Her skal bruges:

400 g kyllingebryst i små stykker (de kan evt vendes i krydret rismel inden stegning)
Løg
Gulerødder
Babymajs
Bønner
eller andre grønsager efter behag.
1 spsk Soya
2 spsk Oyster Sauce
½ dl vand
Sukker
Cashewnødder

Friter kyllingestykkerne i olie, så de bliver sprøde. Tilsæt evt lidt salt, hvis stykkerne ikke er panerede.
Tilsæt grønsager og lad dem stege med i 3-4 minutter
Tilsæt soya, oyster sauce, vand og sukker og lade det stege videre i et par minutter. Kom cashewnødderne i retten til allersidst.

Serveres med ris

_________________
Nej gud fri mig da vel om jeg skulle mene noget om det - offentligt!

Husk at jeg skal tituleres Deres Velærværdighed

Nu med egen kirke - frelse og syndsforladelse tilbydes mod mindre vederlag


tors 1. maj 2014 23:43
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: man 3. mar 2008 12:08
Indlæg: 3114
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Og så en Panang Gai (Panang med kylling)

Kan laves med svin eller oksekød efter behag.

4-500 g. kød
Panang pasta (og her snyder jeg og bruger de færdige breve fra Lobo, som fås i enhver thaibiks eller på amazon.co.uk)
Grønsager efter behov
Evt ekstra hvidløg og chili, hvis det skal være thai spicy
1-2 dåser kokosmælk

Kødet svitse til det er stort set gennemstegt og evt grønsager tilsættes og steges med i et par minutter.
Tilsæt kokosmælk og currypaste, og sørg for at pastaen bliver rørt ordentligt ud.
Lad det simre i 3-4 minutter, der skal stadig være bid i grønsagerne.

Serveres med ris - og hvis man er tosset med cashewnødder som mig, så bliver det ikke dårligere af at kaste sådan en håndfuld over.

Og nu - godnat. Flere opskrifter følger i morgen :-)

BeritH

_________________
Nej gud fri mig da vel om jeg skulle mene noget om det - offentligt!

Husk at jeg skal tituleres Deres Velærværdighed

Nu med egen kirke - frelse og syndsforladelse tilbydes mod mindre vederlag


tors 1. maj 2014 23:50
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: lør 29. sep 2007 20:48
Indlæg: 3359
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Det lyder lækkert........ ikke at jeg ved hvad halvdelen af ingredienserne er for en størrelse......


Skal du snart derned igen?


fre 2. maj 2014 07:54
Profil
Brugeravatar

Tilmeldt: man 3. mar 2008 12:08
Indlæg: 3114
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Så snart chancen byder sig Lena :-)

_________________
Nej gud fri mig da vel om jeg skulle mene noget om det - offentligt!

Husk at jeg skal tituleres Deres Velærværdighed

Nu med egen kirke - frelse og syndsforladelse tilbydes mod mindre vederlag


fre 2. maj 2014 10:24
Profil
Administrator
Brugeravatar

Tilmeldt: lør 2. jul 2011 18:26
Indlæg: 3801
Indlæg Re: Når man savner Thailand..................
Min tante er Thai. Hun arrangerer ind imellem sådan nogle thaifester her i DK og så inviterer hun også gladeligt på mad derhjemme.

Det er sjovt, for grøntsager, er mere sådan et sidetilbehør til retterne og ikke blandet i, er min opfattelse, fx bønner og diverse grønne blade og andre sjove grøntsager som ikke er sædvanlige herhjemme ligger ved siden af retterne og så tager man af det som man synes.

_________________
Raxacoricofallapatorius


fre 2. maj 2014 11:11
Profil
Vis indlæg fra foregående:  Sorter efter  
Svar på emne   [ 21 indlæg ]  Gå til side 1, 2, 3  Næste

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte og 1 gæst


Du kan ikke skrive nye emner
Du kan ikke besvare emner
Du kan ikke redigere dine indlæg
Du kan ikke slette dine indlæg

Søg efter:
Hop til:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Danish translation by Olympus DK Team